大根を並行に並べて、大根の葉や茎の不要な部分をカットし、丁寧に洗浄機で洗浄します。葉のカットは製品になるときに重要で、残る葉の長さを均一にすることで、製品の統一性を生み出します。ここでしっかり洗浄することで、大根が白く輝き、見た目もきれいになります。