乾燥機にスライスした大根を投入して、60℃で約8時間乾燥させて水分量を減らしていきます。この時、乾燥機の下から強い熱風が送られ、大根が乾燥していきます。強く乾燥させるため、自社の切干を水で戻すと、5～７倍にまで戻ります。